Fermenteret mad til gavn for tarmsystemet, hjernen og humøret
Hos Bioma arbejder vi med en grundlæggende overbevisning: At helbred hænger uløseligt sammen med tarmens sundhed. Når vi styrker vores tarm-mikrobiom med fermenteret mad, kan det have overraskende store effekter – ikke kun på fordøjelsen, men også på hjernen og humøret.
Hvorfor er tarmmikrobiomet så vigtigt?
Tarmmikrobiomet – det samfund af billioner af bakterier, svampe og vira, der lever i vores tarme – er helt afgørende for vores sundhed. Ifølge professor Oluf Borbye Pedersen, en af Danmarks førende forskere på området, fungerer tarmen som en indre “kemifabrik”, der konstant producerer signalstoffer, hormoner og immunaktive stoffer, som påvirker hele kroppen – fra stofskifte og immunforsvar til hjernen og vores mentale tilstand.
Hans forskning har vist, at vi med kost – især plantebaseret og fiberrig kost – kan påvirke mikrobernes sammensætning og funktion, hvilket har stor betydning for forebyggelse og behandling af både kroniske sygdomme som autoimmune tilstande og overvægt - læs mere HER
Han påpeger også, at daglig indtagelse af fermenterede fødevarer kan tilføre gavnlige bakterier (probiotika) og dermed støtte en mangfoldig og balanceorienteret tarmflora, som igen kan bidrage til reduktion af inflammation og forbedret helbred - læs mere HER
Hvad sker der når vi fermenterer mad?
Fermentering er en naturlig proces, hvor mikroorganismer nedbryder sukkerstoffer og skaber gavnlige forbindelser som enzymer, vitaminer og probiotika. Disse levende mikrober bidrager til en sund og varieret tarmflora – som i dag anses som en nøglefaktor for både fysisk og mental sundhed.
Tarm-hjerne-aksen: Din tarm taler med din hjerne
Tarmen og hjernen er forbundet via det, man kalder tarm-hjerne-aksen. Her foregår konstant kommunikation gennem nervetråde, immunstoffer og hormonlignende signaler. Faktisk produceres op mod 90 % af kroppens serotonin – en af hjernens “lykkehormoner” – i tarmen.
Et sundt mikrobiom kan understøtte humør, fokus og stressresistens. Og her spiller fermenteret mad en særlig rolle.
Ifølge den anerkendte amerikanske psykiater Dr. Daniel Amen, har fermenterede fødevarer som kimchi, yoghurt og kefir potentiale til at forbedre vores mentale tilstand. I hans artikel “Fermented Foods: Nature’s Mental Health Booster” peger han på sammenhængen mellem sunde tarmbakterier og produktionen af neurotransmittere som GABA og serotonin, som har en beroligende effekt på hjernen.
Forskning inden for neuroimmunologi og mikrobiologi viser, at fermenterede fødevarer kan: øge diversiteten i tarmens mikrobiom, mindske inflammation – både i kroppen og hjernen, forbedre håndtering af stress og angst, fremme mental klarhed og fokus.
Et studie publiceret i Neuroscience & Biobehavioral Reviews (2023) konkluderer, at fermenterede fødevarer bør indgå i kostvejledning ved psykiske og kognitive ubalancer – netop pga. deres effekt på tarm-hjerne-aksen.
Sådan kommer du i gang med fermenteret mad
Du behøver ikke kaste dig ud i hjemmelavet kombucha fra dag ét. Start med små justeringer, og vælg kvalitetsprodukter med levende bakterier.
Fermenterede fødevarer med dokumenteret effekt
Hos Bioma anbefaler vi følgende som kan købes:
Kimchi – krydret koreansk surkål, rig på mælkesyrebakterier
Sauerkraut (rå) – klassisk surkål, perfekt i wraps eller salater
Kefir – fermenteret vand eller mælkedrik med op til 60 forskellige mikrobestammer
Kombucha – let brusende fermenteret te, god som alternativ til sodavand
Miso – japansk fermenteret sojabønnepasta, fyldt med umami og bakterier
Tempeh – proteinrig fermenteret sojabønneblok, ideel til wok eller salater
*
Biomas anbefaling:
1. Start med 1–2 spiseskefulde om dagen.
2. Lyt til kroppen og øg gradvist.
3. Kombinér altid med præbiotiske fibre fra fx rodfrugter, linser og løg, så de gode bakterier har noget at leve af.
4. Fermenteret mad som fast vane
*
Vi anbefaler at integrere fermenteret mad som en del af en antiinflammatorisk, tarmvenlig kost. Når du gør det jævnligt, kan du opleve: Styrket fordøjelse, stabilt energiniveau og humør, mindre oppustethed og uro samt mere mentalt overskud
Det er små justeringer, der kan gøre en stor forskel over tid. Hos Bioma kombinerer vi aktuel forskning med praktisk erfaring og fermenterede fødevarer er en veldokumenteret del af den kost, vi bruger i vejledning og forløb.
Hold øje med vores næste sæson-fermenteringsworkshops. Hos
Bioma omsætter vi viden til handling – og naturens planter er en del af løsningen.
Følg med i Biomas blog fordi sundhed begynder indefra – og du fortjener at forstå hvorfor og hvordan.
Del gerne indlægget, hvis du kender nogen med maveproblemer, stress eller nysgerrighed på tarmens indflydelse på hjernen.
